Das Vestibül, ein Kult-Restaurant am Wiener Ring, feiert sein 25-jähriges Bestehen mit einer runderneuernden Überraschung: Ein neues Konzept, das das Restaurant in zwei Bereiche mit einzigartigem Charakter aufteilt. Unter dem Titel "Schank & Tafel" wird das Vestibül zu einem Ort der Vielfalt und Zugänglichkeit. Die Geschäftsführerin Veronika Doppler erklärt, dass das Ziel darin besteht, das Konzept zu schärfen und das Vestibül für jeden Besucher und jeden Geschmack attraktiv zu machen. Persönlich finde ich diese Entwicklung faszinierend, da sie zeigt, wie traditionelle Restaurants sich an die moderne Zeit anpassen und gleichzeitig ihren eigenen Charakter bewahren können. Die "Schank" im Eingangsbereich lädt zu einem unkomplizierten und gemütlichen Besuch ein. Hier können Gäste spontan eintreten, ohne Reservierung, und sich an einer sorgfältig ausgewählten Auswahl an Wiener Schmankerln erfreuen. Von Salzgurken über Gabelbissen von der Seeforelle bis hin zu Würstel mit Saft bietet die Karte eine breite Palette an köstlichen Speisen. Was viele nicht realisieren, ist, dass diese unkomplizierte Atmosphäre und die Fokussierung auf Wiener Schmankerln eine willkommene Abwechslung in der oft formellen Restaurantlandschaft darstellt. Die "Tafel" hingegen ist der Marmorsaal, der seit 25 Jahren das Herzstück des Hauses ist. Hier wird Wiener Küche auf Haubeniveau serviert, mit Gerichten wie Krautwickel, Grammelknödeln und Wiener Backfleisch. Was mich besonders interessiert, ist, wie das Restaurant die Wiener Küche in die heutige Zeit bringt, indem es einige Fleischgerichte in vegetarischen Varianten anbietet. So gibt es Knödel mit Sonnenblumenkernen als Pendant zu den Grammelknödeln und beim Beef Tartare wird das Fleisch durch Pilze ersetzt. Dies zeigt, wie das Restaurant traditionelle Gerichte mit einem modernen Twist neu interpretiert. Die neuen Öffnungszeiten, von 17 bis 24 Uhr von Dienstag bis Samstag, bieten ebenfalls eine willkommene Veränderung. Die große Karte ist bis 22.30 Uhr verfügbar, die kleine Karte sogar bis 23.30 Uhr. Dies ermöglicht es den Gästen, spontan vorbeizuschauen oder nach einem Theaterbesuch ausklingen zu lassen. Persönlich sehe ich dies als eine großartige Möglichkeit, das Vestibül als Treffpunkt am Ring zu etablieren, nicht nur vor oder nach einem Theaterbesuch. Die neue Speisekarte, die von Küchenchef Christoph Schuch entwickelt wurde, legt großen Wert auf Handwerk. Jeder Teig, jeder Fond und jede Gewürzmischung wird täglich von ihm und seinen Mitarbeitern angefertigt. Dies zeigt die Leidenschaft und das Engagement, die in die neue Speisekarte investiert wurden. Was viele nicht verstehen, ist, dass diese Aufmerksamkeit für Details und die Fokussierung auf Handwerk die Wiener Küche in eine neue Dimension heben. Das Vestibül erfindet sich also neu und bietet ein einzigartiges Erlebnis, das sowohl die Tradition als auch die Moderne vereint. Persönlich bin ich gespannt, wie sich dieses Konzept in den kommenden Jahren weiterentwickeln wird und wie es das Vestibül schaffen wird, weiterhin ein beliebter Treffpunkt am Ring zu bleiben.
